秋天就像一个万花筒,一时间好像所有的美味都刷刷地从山里、湖里、树梢上、田野里探出头来,轮番勾引着人肚子里的馋虫。


  小时候馋的是香甜的果子,一天天眼巴巴地盼着:石榴什么时候熟啊?柿子可以吃了吗?树上的枣儿怎么还不红?

  后来,长大了,馋虫的见识也跟着广阔起来,几颗果子已经不能打发了,这不,秋凉刚刚知味,它便开始馋了起来。

 

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  馋一口 ,湖蟹鲜美

 

  中国自古有“不时不食”的传统,就是说吃东西要按照时令季节,到什么时候吃什么东西,这样人与天地自然的节律是同步的。

 

  不过对于现在的我们来说,时令更多意味的是新鲜与口感。于蟹,便是那浓鲜流油的蟹黄,透明丰腴的蟹膏,光想想就要流口水啦。

 

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  除了在去年秋天我们讲过《红楼梦》中的蟹宴,对于吃蟹,李渔也有一番自己的领悟。

 

  首先必须要清蒸。在他看来,蟹 “鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金”,本身就已经是色香味的巅峰,掺进任何别的东西来,都是多余。

  蟹蒸熟了一定要自己剥来吃,掰一条腿吃一条腿,这样蟹的香气和味道才不会有丝毫泄漏。从螃蟹的壳里出来,直接到人的肚子里,才是饮食最深刻的真谛。

 

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  当然,蟹还有许多风味。

  如果口味偏重,可以做香辣蟹、蟹肉煲......如果不想自己动手,买一笼蟹黄汤包也能够满足味蕾。

 

  不管何种吃法,最重要是找到属于自己的幸福感。

 

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  馋一口,桂花甜蜜

 

  如果说螃蟹是 “小鲜肉”,那桂花便是带着幽香的甜美少女。

 

  说不清哪一天,你走在江南某个城市的街道上,幽幽地就飘来一阵桂花香。

 

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  慢慢地,满街都是桂花香了。各式桂花甜点、菜品也供应得火热起来。

 

  单桂花糕就有许多种,像椰汁桂花糕、水晶桂花糕、藕粉桂花糕等等,每一种都对应不同的口感。

  最爱的当数椰汁桂花糕。颜值好看是一方面,桂花像是凝固在透明水晶中的精灵,与白色椰浆部分层层交替,有一种建筑的的韵律感。

 

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  桂花满枝头,莲藕出淤泥,两者相遇便有了桂花糖藕。

 

  藕切开一端 ,将糯米灌入,然后与红枣、枸杞等经过漫长时间的熬煮,最后浇上蜂蜜,辅以桂花,入口是绵软甜香。

  桂花是这道菜的点睛之笔,加之有了灵动,有了嗅觉与味觉的辉映,有了秋日桂花飘落的浪漫想象,就有了它的灵魂。

 

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  还有南京的桂花鸭,也就是“金陵盐水鸭”。

 

  其实,南京这“桂花鸭”中并无一味配料是桂花。张通之先生的《白门食谱》中有记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。” 妙就妙在 “以为” 二字上

  桂花飘香时,或许是鸭子闻了桂花香为之迷醉,也或许是人在食用时周围满是桂花香。总之,反倒是在这若有似无的嗅觉与味觉的迷乱中,诞生了“桂花鸭”这道佳肴。

 

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  馋一口,山果飘香

 

  既是惹人的秋味,自然不能少了乡间的果子。

 

  你看柿子一串串挂在枝头上,像红灯笼,取一个来吃,汁水浓郁饱满,沁人心脾。还可以将它晒成柿饼,大概是许多人从小喜欢到大的零嘴儿。

 

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  石榴也是秋天的念想之一。

 

  小时候就盼着到中秋快来,那时候的石榴正是好吃,大人们喜欢把石榴籽儿剥到碗里,孩子们则直接抓一把石榴籽儿送到嘴里,咀嚼间,清甜的汁水都要溢出来了。

 

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  重头的板栗当然不能忘。

 

  谁没在板栗摊前排过队?看着它们在高温中旋转,炒熟后装进了属于自己的牛皮纸袋,真是开心啊。

  除了糖炒栗子,板栗烧鸡也是绝味。当鸡肉的嫩滑遇上板栗的甜糯,好吃到停不下来。

 

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  如今,四季物产已足够丰富,但总有几种味道,独属于秋天。

 

  馋秋,馋的便是那湖中的蟹,树上的花,山中的果......谁叫它们最好的时光就在此刻呢?

 

  可以告诉我,这个秋天你最馋的,是什么吗?

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